Domina ogni cottura sul Kamado.
Ricette professionali, tecniche scientifiche, setup fisici e l'enciclopedia tecnica più completa d'Italia per il barbecue a ceramica. Dalla brace all'eccellenza.
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Ogni area è interconnessa con le altre — ricette, tecniche, setup e ingredienti si completano a vicenda.
Ricette
Dal brisket alla pizza napoletana
Setup Kamado
Configurazioni fisiche e termiche
Tecniche di Cottura
Fisica del calore e reazione di Maillard
Ingredienti
Sali, pepi, erbe e oli tecnici
Accademia
Guide tecniche e scientifiche
Legni & Affumicatura
Quercia, ciliegio, hickory e altri
Le Migliori
Ricette in Evidenza
Una selezione delle ricette più amate e tecnicamente rilevanti
Brisket Affumicato Texas Style
Il re del BBQ americano preparato nel kamado. Cottura lenta di 12 ore con rub artigianale e legno di quercia per un risultato straordinariamente tenero e saporito.
Pizza Napoletana nel Kamado
La vera pizza napoletana cotta nel kamado a temperature elevatissime. Cornicione gonfio, base sottile e ingredienti di prima qualità.
Pulled Pork Classico
Spalla di maiale cotta lentissimamente fino a sfaldarsi con una forchetta. La ricetta perfetta per panini memorabili.
Costine di Maiale BBQ Glassate
Costine baby back cotte con il metodo 3-2-1 nel kamado. Tenere, succose e con una glassa caramellata irresistibile.
Fiorentina con cipolline al vino rosso
Una bistecca alla fiorentina cotta sul Kamado e accompagnata da cipolline brasate al vino rosso. La preparazione unisce una cottura diretta della carne a una riduzione lenta delle cipolline in padella, ottenendo un contorno ricco e saporito.
Salmone Affumicato a Freddo
Filetto di salmone affumicato a bassa temperatura con legno di ontano. Un antipasto raffinato dal sapore delicato e avvolgente.
Configurazione Fisica
Setup Consigliati
Ogni cottura richiede una configurazione diversa del Kamado
Cottura Diretta ad Alta Temperatura
Configurazione standard per grigliare bistecche sottili, spiedini, hamburger e verdure a fuoco vivo. Il cibo riceve calore radiante diretto dal carbone ardente.
Indiretta Completa Low & Slow
Configurazione termica perfetta per pulled pork e costine. Schermando il calore si cuoce per convezione, mantenendo l'umidità interna costante.
Setup Reverse Sear
Una configurazione ibrida in due fasi. Fase 1: Calore indiretto dolce per scaldare uniformemente il cuore della carne. Fase 2: Calore diretto violento per scottare la superficie.
Setup Pizza ad Alta Temperatura
Ricrea le condizioni termiche di un forno a legna napoletano. Sfrutta il calore radiante accumulato dalla cupola e la pietra refrattaria rialzata.
Setup Girarrosto (Rotisserie)
Cottura a spiedo rotante. La carne ruota continuamente auto-irrorandosi dei propri succhi superficiali, per una doratura uniforme e croccante.
Setup Affumicatura Lunga
Configurazione per l'infusione di fumo aromatico denso ma pulito per svariate ore. Il combustibile viene caricato con pezzi di legno duro alternati.
Cottura Diretta su Plancha
Configurazione con plancha in ghisa posizionata a fuoco diretto per rosolature perfette e cottura uniforme senza fiammate.
Formazione Tecnica
Guide dell'Accademia
Basi scientifiche e tecniche operative per chi vuole capire davvero il Kamado
Come funziona il Kamado
Una guida completa per comprendere la termodinamica del Kamado, la gestione dei flussi d'aria e i segreti della cottura indiretta su ceramica.
Guida tecnica alle cotture Kamado
Una guida scientifico-tecnica completa sulle temperature, i flussi d'aria, la reazione di Maillard e l'importanza del resting per grigliare ed affumicare sul Kamado.
Percorsi di Apprendimento
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Segui il percorso adatto al tuo livello, dall'accensione del Kamado al brisket da 12 ore.
Percorso Principiante
Percorso Intermedio
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