Pizza Napoletana nel Kamado
📚Descrizione Ricetta
La vera pizza napoletana cotta nel kamado a temperature elevatissime. Cornicione gonfio, base sottile e ingredienti di prima qualità.
⚙️Setup Kamado Consigliato: Setup Pizza ad Alta Temperatura
Specifiche Setup
Legenda
Timeline di Cottura
6 fasi · Durata totale stimata: ~26 ore (con lievitazione)
Legenda Fasi
- 0101Preparazione24 ore
Impasto e lievitazione
Sciogliere il lievito nell'acqua fredda. Aggiungere farina gradualmente impastando 15 minuti. Aggiungere sale a metà. Far lievitare 2 ore a temperatura ambiente, poi 24 ore in frigo.
💡 Pro tip:L'acqua DEVE essere fredda (4°C). Rallenta la lievitazione e sviluppa più aromi.
- 0202Preparazione4-6 ore
Appretto a temperatura ambiente
Dividere in panetti da 210g. Formare sfere ben tese. Coprire e lasciare a temperatura ambiente 4-6 ore. I panetti devono raddoppiare e avere bolle in superficie.
💡 Pro tip:Non saltare l'appretto: i panetti freddi di frigo si strappano durante la stesura.
- 0303Stabilizzazione⚠️ Critico1 ora
Preriscaldamento Kamado con pietra
Installare la pietra refrattaria su supporto rialzato. Aprire bocchette al massimo. Portare il Kamado alla massima temperatura (350-400°C). La pietra deve scaldare almeno 45 minuti.
Kamado350-400°C💡 Pro tip:La pietra fredda è la causa #1 delle pizze crude sotto. 45 minuti minimi sono inderogabili.
- 0404Preparazione5 min
Stesura e condimento
Stendere ogni panetto a mano su piano infarinato formando un disco di 30 cm con cornicione rialzato. MAI il mattarello. Condire velocemente con salsa, un filo d'olio e sale.
💡 Pro tip:Dalla stesura all'infornata non devono passare più di 3 minuti o la pizza si appiccica alla pala.
- 0505Cottura⚠️ Critico90 secondi
Cottura lampo
Trasferire la pizza sulla pietra con la pala. Cuocere 60-90 secondi. Ruotare di 180° dopo 30-45 secondi per uniformare la cottura. Il cornicione deve gonfiare con macchie leopardate.
Kamado350-400°C💡 Pro tip:La pizza va sorvegliata CONTINUAMENTE. A 400°C bastano 10 secondi per bruciare.
- 0606Servizio1 min
Finitura e servizio
Uscita dal Kamado: aggiungere la mozzarella di bufala a pezzi, basilico fresco e un filo di olio EVO a crudo. Servire immediatamente.
💡 Pro tip:La mozzarella si aggiunge DOPO: il calore residuo è sufficiente per scioglierla senza bruciarla.
📋Ingredienti
- 500g di farina tipo 00 (W 280-320)
- 325ml di acqua fredda
- 10g di sale marino
- 3g di lievito di birra fresco
- Pomodori San Marzano DOP (400g)
- Mozzarella di bufala DOP (250g)
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Pietra refrattaria per kamado
👨🍳Procedimento
- 1
Sciogliere il lievito nell'acqua fredda. Aggiungere la farina gradualmente e impastare per 15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungere il sale a metà impastamento.
- 2
Far lievitare l'impasto coperto a temperatura ambiente per 2 ore, poi in frigo per 24 ore.
- 3
Dividere l'impasto in 4 panetti da 210g circa. Far maturare a temperatura ambiente per 4-6 ore.
- 4
Preparare il condimento: schiacciare i San Marzano a mano, condire con sale e un filo d'olio.
- 5
Installare la pietra refrattaria nel kamado e portare alla massima temperatura (350-400°C).
- 6
Stendere ogni panetto a mano (mai con il mattarello!) formando un disco di 30cm con cornicione rialzato.
- 7
Condire velocemente con salsa, infornare sulla pietra rovente e cuocere 60-90 secondi ruotando la pizza a metà cottura.
- 8
Aggiungere la mozzarella di bufala a pezzi e il basilico fresco appena uscita dal kamado.
💡Consigli del Maestro
La pietra refrattaria deve scaldarsi almeno 45 minuti prima di infornare
Usa una pala da pizza in alluminio ben infarinata per inserire la pizza
Il cornicione perfetto si ottiene non toccando il bordo durante la stesura
🔗Connessioni e Setup Kamado
🛠️Attrezzatura & Accessori
Pietra Refrattaria per Pizza
Pietra circolare spessa ad alto accumulo termico, fondamentale per ottenere una base pizza perfettamente cotta e asciutta a temperature elevate (oltre 350°C).
Pala da Pizza in Alluminio
Pala sottile e flessibile per infornare e sfornare la pizza in sicurezza sulla pietra rovente senza deformare l'impasto.