Pizza Napoletana nel Kamado
📚Descrizione Ricetta
La vera pizza napoletana cotta nel kamado a temperature elevatissime. Cornicione gonfio, base sottile e ingredienti di prima qualità.
⚙️Setup Kamado Consigliato: Setup Pizza ad Alta Temperatura
Specifiche Setup
Legenda
📋Ingredienti
- 500g di farina tipo 00 (W 280-320)
- 325ml di acqua fredda
- 10g di sale marino
- 3g di lievito di birra fresco
- Pomodori San Marzano DOP (400g)
- Mozzarella di bufala DOP (250g)
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Pietra refrattaria per kamado
👨🍳Procedimento
- 1
Sciogliere il lievito nell'acqua fredda. Aggiungere la farina gradualmente e impastare per 15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungere il sale a metà impastamento.
- 2
Far lievitare l'impasto coperto a temperatura ambiente per 2 ore, poi in frigo per 24 ore.
- 3
Dividere l'impasto in 4 panetti da 210g circa. Far maturare a temperatura ambiente per 4-6 ore.
- 4
Preparare il condimento: schiacciare i San Marzano a mano, condire con sale e un filo d'olio.
- 5
Installare la pietra refrattaria nel kamado e portare alla massima temperatura (350-400°C).
- 6
Stendere ogni panetto a mano (mai con il mattarello!) formando un disco di 30cm con cornicione rialzato.
- 7
Condire velocemente con salsa, infornare sulla pietra rovente e cuocere 60-90 secondi ruotando la pizza a metà cottura.
- 8
Aggiungere la mozzarella di bufala a pezzi e il basilico fresco appena uscita dal kamado.
💡Consigli del Maestro
La pietra refrattaria deve scaldarsi almeno 45 minuti prima di infornare
Usa una pala da pizza in alluminio ben infarinata per inserire la pizza
Il cornicione perfetto si ottiene non toccando il bordo durante la stesura
🔗Connessioni e Setup Kamado
🛠️Attrezzatura & Accessori
Pietra Refrattaria per Pizza
Pietra circolare spessa ad alto accumulo termico, fondamentale per ottenere una base pizza perfettamente cotta e asciutta a temperature elevate (oltre 350°C).
Pala da Pizza in Alluminio
Pala sottile e flessibile per infornare e sfornare la pizza in sicurezza sulla pietra rovente senza deformare l'impasto.