Ingredienti & Spezie
Scopri la fisica e la chimica del gusto applicate alla cottura al Kamado. Esplora profili aromatici, temperature ideali, compatibilità con l'affumicatura e utilizzi professionali.
Sale Maldon
Sale in fiocchi celebre per la sua consistenza piramidale cava ed estremamente croccante. Si dissolve rapidamente sulla carne calda senza penetrare troppo a fondo, regalando esplosioni localizzate di sapidità pulita.
Sale Marino Integrale
Ottenuto per evaporazione solare dell'acqua marina e non sottoposto a raffinazione chimica. Conserva un'alta concentrazione di oligoelementi e magnesio, conferendo una complessità sapida superiore.
Fleur de Sel
Il fiore del sale è uno strato sottile che si forma sulla superficie delle saline nelle giornate calde e senza vento. Raccolto artigianalmente a mano con pale di legno, ha un'umidità naturale residua che rallenta lo scioglimento.
Sale Kosher
Sale a grana grossa e fiocchi piatti, privo di iodio aggiunto. La sua struttura lo rende ideale per la salagione dei tagli di carne grossi in quanto aderisce perfettamente alle superfici catturando l'umidità per creare una crosticina uniforme.
Pepe Nero Tellicherry
Una delle varietà di pepe nero più pregiate al mondo. Le bacche vengono lasciate maturare sulla pianta più a lungo, sviluppando dimensioni maggiori, sfumature dorate e una complessità aromatica eccezionale con note fruttate.
Pepe Bianco
Costituito unicamente dal seme interno della bacca di pepe matura, decorticata del pericarpo esterno tramite ammollo in acqua. Ha un carattere pungente e un aroma penetrante ma privo delle note agrumate esterne.
Pepe Verde
Raccolto quando la bacca è ancora acerba e disidratato o conservato in salamoia. Conserva un aroma erbaceo e fresco, con una piccantezza molto delicata e succosa.
Pepe di Sichuan
Non appartiene alla famiglia del pepe, ma è il guscio essiccato di una bacca del genere Zanthoxylum. Ha la proprietà di indurre una leggera sensazione di intorpidimento e formicolio sulle labbra (parestesia).
Paprika Dolce
Ottenuta dalla macinazione fine di peperoni rossi essiccati e privati dei semi. È l'ingrediente fondamentale per dare colore (red bark) alle preparazioni al barbecue senza aggiungere eccessiva piccantezza.
Paprika Affumicata
Conosciuta come Pimentón de la Vera, viene essiccata lentamente sopra braci di legno di quercia per 15 giorni. Dona un aroma affumicato profondo anche in cotture sprovviste di chunks di legno.
Cumino
Semi aromatici tostati e macinati. Fornisce calore di fondo, note terrose e accenni tostati tipici delle preparazioni speziate stile Tex-Mex o messicane.
Coriandolo
Semi di coriandolo macinati. Ha note agrumate e floreali che bilanciano le spezie più calde e pesanti (come cumino e paprika) e aiutano a tagliare la percezione del grasso.
Rosmarino
Erba aromatica dalle foglie aghiformi ricche di oli essenziali legnosi e balsamici. Resiste egregiamente al calore intenso della brace del kamado senza perdere il suo profilo aromatico.
Timo
Erba aromatica dalle foglioline minute e steli legnosi. Offre un profilo erbaceo e floreale molto fresco, che si fonde magnificamente con salse a base di burro e preparazioni delicate.
Olio EVO Delicato
Olio extravergine d'oliva ottenuto da olive raccolte a maturazione avanzata. Ha note fruttate leggere e un bassissimo livello di piccantezza o amaro, perfetto per non coprire ingredienti leggeri.
Olio EVO Intenso
Olio extravergine d'oliva ottenuto da olive verdi ricche di polifenoli. Ha un sapore erbaceo pronunciato e una spiccata nota piccante e amara che si abbina superbamente alle carni rosse e ai sapori forti del fumo di quercia.
Burro Chiarificato
Burro privato dell'acqua e delle proteine del latte (caseina), lasciando solo la materia grassa pura. Ha un punto di fumo elevatissimo (circa 250°C), rendendolo ideale per la cottura ad alte temperature senza bruciare.
Burro alle Erbe
Burro ammorbidito miscelato con erbe fresche tritate (timo, rosmarino, erba cipollina), aglio e gocce di limone, poi rassodato nuovamente. Rilascia un condimento ricco e cremoso sciogliendosi sulla carne calda.