Fiorentina con cipolline al vino rosso
Una bistecca alla fiorentina cotta sul Kamado e accompagnata da cipolline brasate al vino rosso. La preparazione unisce una cottura diretta della carne a una riduzione lenta delle cipolline in padella, ottenendo un contorno ricco e saporito.
📋Ingredienti
- 2 bistecche alla fiorentina
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe nero
- timo fresco
- cipolline
- burro
- vino rosso secco
- brodo di manzo
- aceto balsamico
- zucchero di canna
- alloro
👨🍳Procedimento
- 1
Stabilizzare il Kamado intorno ai 230 °C per una cottura diretta.
- 2
Rosolare le cipolline in padella con il burro fino a una leggera caramellizzazione.
- 3
Aggiungere vino rosso, brodo, aceto balsamico, zucchero di canna ed erbe aromatiche, lasciando ridurre lentamente.
- 4
Condire le bistecche con olio, sale e pepe poco prima della cottura.
- 5
Grigliare le fiorentine a calore diretto fino al grado di cottura desiderato.
- 6
Lasciare riposare la carne alcuni minuti prima del taglio.
- 7
Servire con le cipolline glassate al vino rosso.
💡Consigli del Maestro
Portare la carne a temperatura ambiente prima della cottura.
Non forare la bistecca durante la cottura.
Lasciare sempre riposare la carne prima di affettarla.
Ridurre bene il fondo delle cipolline fino a ottenere una salsa densa.