Cheesecake Affumicata alla Vaniglia
📚Descrizione Ricetta
Una cheesecake cremosa con un leggero sentore affumicato che la rende unica. Cotta lentamente nel kamado per una consistenza vellutata.
⚙️Setup Kamado Consigliato: Indiretta Completa Low & Slow
Specifiche Setup
Legenda
📋Ingredienti
- 300g di biscotti digestive
- 120g di burro fuso
- 600g di formaggio cremoso (Philadelphia)
- 150g di zucchero semolato
- 3 uova grandi
- 200ml di panna acida
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di farina
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Chips di legno di melo
👨🍳Procedimento
- 1
Tritare i biscotti e mescolare con il burro fuso. Pressare sul fondo di una teglia a cerniera da 24cm. Refrigerare 30 minuti.
- 2
Sbattere il formaggio cremoso con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere le uova una alla volta.
- 3
Incorporare panna acida, vaniglia, farina e scorza di limone. Mescolare delicatamente senza incorporare troppa aria.
- 4
Versare il composto sulla base di biscotto.
- 5
Preparare il kamado a 160°C con cottura indiretta e poche chips di melo per un fumo leggero.
- 6
Cuocere per 1 ora e 30 minuti. La cheesecake è pronta quando i bordi sono sodi ma il centro trema leggermente.
- 7
Spegnere il kamado e lasciare la cheesecake dentro con il coperchio socchiuso per 1 ora.
- 8
Refrigerare per almeno 6 ore (meglio tutta la notte) prima di servire.
💡Consigli del Maestro
Usa poche chips di legno: il sapore affumicato deve essere un sussurro, non un urlo
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente prima di mescolare
Non aprire il kamado durante la cottura per evitare crepe sulla superficie
🔗Connessioni e Setup Kamado
🪵Legno per Affumicatura
🛠️Attrezzatura & Accessori
Deflettore di Calore in Ceramica
Lastre in ceramica refrattaria poste sopra i carboni per bloccare il calore diretto e trasformare il Kamado in un forno a convezione per cotture indirette.