Setup Reverse Sear

⚙️Configurazione Fisica Illustrata

Specifiche Setup

Modalitàreverse-sear

DeflettoriFase 1: Inseriti | Fase 2: Rimossi completamente

GrigliaFase 1: Alto | Fase 2: Basso (vicino alla griglia in ghisa)

Carbone100% (carbone di grossa pezzatura per sostenere le due fasi)

VentilazioneSuperiore: Fase 1: Aperta 1-2mm | Fase 2: Aperta al 100% / Inferiore: Fase 1: Aperta 5mm | Fase 2: Aperta al 100%

Legenda

🔵 Aria Fredda

🔴 Aria Calda

⚪ Refrattari

🔥 Brace Attiva

📚Descrizione Setup

Una configurazione ibrida in due fasi. Fase 1: Calore indiretto dolce per scaldare uniformemente il cuore della carne. Fase 2: Calore diretto violento per scottare la superficie.

🌡️Target di Temperatura

Temperatura Cupola (Dome)Fase 1: 100°C | Fase 2: >260°C

Temperatura Griglia (Grate)Fase 1: 95°C | Fase 2: >280°C

🥞Schermatura & Griglia

Deflettori CaloreFase 1: Inseriti | Fase 2: Rimossi completamente

Livello GrigliaFase 1: Alto | Fase 2: Basso (vicino alla griglia in ghisa)

💨Regolazione Aria e Flussi

Valvola Inferiore (Bottom Vent)

Fase 1: Aperta 5mm | Fase 2: Aperta al 100%

Valvola Superiore (Top Vent)

Fase 1: Aperta 1-2mm | Fase 2: Aperta al 100%

⚙️Accessori Consigliati per il Setup

🛠️ Deflettori di calore

🛠️ Griglia in ghisa pesante

🛠️ Sonda al cuore wireless precisi

🎓Tecniche di Cottura Associate

Reverse Sear (Cottura Inversa)

Tecnica ideale per bistecche spesse (oltre i 4 cm) come la Fiorentina. Consiste in una prima fase di riscaldamento lento a calore indiretto (circa 100-110°C) per asciugare la superficie e portare il cuore della carne a circa 48-52°C, seguita da una violentissima rosolatura finale a calore diretto (oltre 250°C) per ottenere una crosta perfetta (reazione di Maillard) senza stracocere l'interno.

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🍽️Ricette Correlate Pratiche

🥩

Media

Fiorentina con cipolline al vino rosso

Una bistecca alla fiorentina cotta sul Kamado e accompagnata da cipolline brasate al vino rosso. La preparazione unisce una cottura diretta della carne a una riduzione lenta delle cipolline in padella, ottenendo un contorno ricco e saporito.

15 min230 °C4 porz.

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