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Enciclopedia — Pepi
Pepe di Sichuan
📚Descrizione & Chimica
Non appartiene alla famiglia del pepe, ma è il guscio essiccato di una bacca del genere Zanthoxylum. Ha la proprietà di indurre una leggera sensazione di intorpidimento e formicolio sulle labbra (parestesia).
✔️Quando Utilizzarlo
Nei rub orientali o glasse lucide per anatra, ali di pollo o costine stile asiatico.
Tempismo: Macinato fresco al momento ed inserito a fine cottura o nelle glasse.
❌Quando Evitarlo
Nei classici rub stile Texas BBQ.
Abbinamenti Ottimali
🤝 Ali di pollo🤝 Maiale🤝 Anatra affumicata