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Enciclopedia — Sali
Fleur de Sel
📚Descrizione & Chimica
Il fiore del sale è uno strato sottile che si forma sulla superficie delle saline nelle giornate calde e senza vento. Raccolto artigianalmente a mano con pale di legno, ha un'umidità naturale residua che rallenta lo scioglimento.
✔️Quando Utilizzarlo
Finitura di verdure grigliate, pesce alla griglia (branzino, orata) o filetti delicati.
Tempismo: Sul piatto finito subito prima di consumare.
❌Quando Evitarlo
In cottura o a contatto diretto con fiamme libere.
Abbinamenti Ottimali
🤝 Branzino🤝 Capesante🤝 Verdure di stagione
🌿Ingredienti Complementari
Pepe Verde
Raccolto quando la bacca è ancora acerba e disidratato o conservato in salamoia. Conserva un aroma erbaceo e fresco, con una piccantezza molto delicata e succosa.
Olio EVO Delicato
Olio extravergine d'oliva ottenuto da olive raccolte a maturazione avanzata. Ha note fruttate leggere e un bassissimo livello di piccantezza o amaro, perfetto per non coprire ingredienti leggeri.