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Taglio Anatomico
Bistecca alla Fiorentina
Caratteristiche del Taglio
Taglio iconico che comprende il filetto e il controfiletto divisi dal caratteristico osso a forma di T (T-bone). Richiede spessori alti ed una cottura rapida e sapiente.
📝 Note di MasterKamado
Durante il searing finale a fuoco diretto, posizionare la bistecca tenendo il filetto verso la zona meno calda del barbecue per evitare di stracuocerlo rispetto al controfiletto. Far riposare per 5-10 minuti coperta da alluminio prima del servizio.
⚠️ Errori da Evitare
- Cucinare la carne fredda di frigorifero (va lasciata a temperatura ambiente per ore)
- Usare spessori inferiori alle 3 dita (circa 5-6 cm)
- Bucare la carne con forchettoni durante il searing
🛠️ Accessori Consigliati
Deflettore di caloreGriglia in ghisaSonda di temperatura al cuore