🥩
Taglio Anatomico
Picanha (Codone di Manzo)
Caratteristiche del Taglio
Taglio di forma triangolare caratterizzato da una spessa copertina di grasso bianco sul dorso, tipico del churrasco brasiliano ma superbo se cotto intero o a fette sul Kamado.
📝 Note di MasterKamado
La picanha trae enorme beneficio da una leggera affumicatura con legno di ciliegio durante la fase iniziale a bassa temperatura. Il cappello di grasso va inciso a rombi prima del rub, facendo attenzione a non tagliare la carne sottostante.
⚠️ Errori da Evitare
- Rimuovere il cappello di grasso superficiale prima della cottura
- Tagliare la carne nel senso della fibra anziché contro fibra prima di servire
- Sottoporre la carne a calore diretto violento sin dall'inizio
🛠️ Accessori Consigliati
Spiedo per GirarrostoGriglia in ghisaDeflettore di calore