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Taglio Anatomico
Spalla di Maiale (Boston Butt)
Caratteristiche del Taglio
Taglio ricco di grasso intramuscolare e connettivo, proveniente dalla porzione superiore della spalla. È il taglio per eccellenza per il Pulled Pork.
💡 Consiglio per il Kamado
I tagli provenienti da muscoli molto usati dall'animale (come la spalla o il petto) contengono un'alta percentuale di collagene e richiedono cotture lunghe a bassa temperatura (Low & Slow) per sciogliersi ed ammorbidirsi.