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Taglio Anatomico
Costine Baby Back
Caratteristiche del Taglio
Costolette ricavate dalla parte superiore della gabbia toracica, vicino alla spina dorsale. Sono più corte, tenere e si cuociono più velocemente delle Spare Ribs.
💡 Consiglio per il Kamado
I tagli provenienti da muscoli molto usati dall'animale (come la spalla o il petto) contengono un'alta percentuale di collagene e richiedono cotture lunghe a bassa temperatura (Low & Slow) per sciogliersi ed ammorbidirsi.